细胞培养肉又称为生物培养肉、细胞培养肉等，是使用动物细胞体外培养的方法，操控动物细胞快速增殖、定向分解，搜集加工而成的一种新式肉类食物，是组成生物学和食物生物制作的代表性效果之一。

　　我国肉类食物归纳研讨中心、北京食物科学研讨院未来食物研讨团队成功研制鸡肉、猪肉系列米制品——鸡肉米、猪肉米系列食物。

　　细胞培养肉又称为生物培养肉、细胞培养肉等，是使用动物细胞体外培养的方法，操控动物细胞快速增殖、定向分解，搜集加工而成的一种新式肉类食物，是组成生物学和食物生物制作的代表性效果之一。

　　“鸡肉米、猪肉米是细胞培养肉与大米、小米和紫米有机结合生成的一种组合食物。”据我国肉类食物归纳研讨中心、北京食物科学研讨院首席科学家王守伟介绍，该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食物，主要是使用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁成长的特性，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪、鸡细胞成长供给微环境，使细胞在其外表增殖和分解，终究构成的一种养分均衡和成分可控的组合食物。

　　“莫非又是科技和狠活的转基因食物？”“研讨意图是什么，将来能够用在什么场景？”针对这些疑问，科研团队也揭露了培养的进程。

　　米上长肉”。大米，便是咱们往常吃的种类，通过必定的处理后，分别将肌肉细胞和脂肪细胞放在大米中培养。

　　鸡肉米、猪肉米在保存米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的一起，弥补了人体必需氨基酸，增加了动物蛋白，使其兼具米和肉的香味，养分更丰厚和均衡。“从外观看，鸡肉米、猪肉米与相应大米、小米或紫米无显着差异，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。”王守伟说，未来，该技能可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量，满意有特别养分需求集体的个性化食物需求。

　　大米是我国一日三餐常见的主食，小米和紫米是我国食用量较大的、具有共同养分价值的传统食材，而细胞培养肉技能获取的是肌肉的蛋白及脂肪。江南大学教授周景文以为，鸡肉米、猪肉米是细胞培养肉研讨方向的一个新探究，是细胞培养肉多元化使用场景的一种展示，随技能的前进，我国在细胞培养肉方面的研讨脚步还会促进加速。

　　为进一步促进动物源食物安全质量安全的开展，更好的保证人类身体健康和进步生活品质，

　　仪器信息网于2024年10月31日举行“动物源性食物安全质量安全检测技能”主题网络研讨会。环绕我们关怀的论题一起讨论，为用户、专家和学者建立优质、有用的交流平台。

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