近日，第十六届浙江·中国非物质文化遗产博览会在绍兴柯桥圆满落幕。在这场汇聚了浙江、安徽、四川、青海、云南五省九市多个县（市、区）近千个参展单位的非遗文化盛宴中，来自宁波市奉化区的非物质文化遗产项目蒋家龙门千层饼传统美食大放异彩，荣获金奖殊荣，为奉化非遗美食再添荣耀。

　　蒋家龙门千层饼厂在2024年可谓喜讯连连，一年内共获得十大荣誉。此前，该厂已先后荣获第34届宁波市春节年货展销会“宁波人记忆中十大老底子年货”、浙江省2024“味美浙江”城市地标美食、浙江省先进个体工商户、2024浙江农业博览会高品质的产品推选优质奖、浙江老字号称号、宁波市老字号杰出贡献奖等荣誉。总经理蒋定君也在第十三届宁波品牌双评选活动中获品牌年度工匠人物，被奉化区评为第23届“奉化好人”，其工作室被评定为第二届浙江省级乡村工匠名师工作室。

　　蒋家龙门千层饼以其悠久的历史和独特的制作流程与工艺闻名。其质地松脆、清香可口，独特的口感和制作流程与工艺赢得了观众的一致好评。为了保持口感、保证品质，溪口龙门千层饼厂坚持手工制作，选用优质海苔、菜籽油、面粉等食材，不放添加剂，只为给外出归来的人带来记忆中的家乡味道。

　　近年来，蒋家龙门千层饼制作技艺传承人在坚持传统制作流程与工艺的同时，不断推陈出新，丰富了千层饼的口味种类，加快了新技术、新设备的引进，拓宽了销售经营渠道，不仅在于口味的创新，更在于对传统技艺的尊重与传承。

　　蒋氏后人蒋定君作为宁波市非物质文化遗产代表性传承人，在他的带动和鼓励下，其女儿也投身千层饼制作技艺传承中。从2022年6月起，他们与当地学校合作，常态化开设溪口千层饼制作技艺非遗传承暨劳动实践课程。此外，父女俩还时常走进非遗馆、非遗活动现场推广千层饼制作技艺，让老手艺变得可感可触可学，牵拉起那根保护、推广非物质文化遗产的弦。

　　千层饼的制作流程与工艺十分讲究，包括蒸粉、制馅、擀饼、烘烤等18道工序，全部采用手工制作，无法用机器替代。其主要的组成原材料包括上等面粉、菜籽油、砂糖和冬苔菜粉，这些原料的选择和配比都体现了对传统工艺的尊重和对食品营养的考虑。千层饼的独特风味在于其松脆的质地、清香的口感，以及甜中带咸、咸里带鲜的独特风味。它不仅是一种美食，也代表着一种乡情与乡思，裹含着一个时代的回忆。

　　未来，蒋家龙门千层饼厂将继续加强非遗文化的保护和传承工作，推动非遗文化与旅游产业的深层次地融合，为游客提供更丰富的美食体验，让奉化非遗美食在传承与创新中走向更广阔的舞台。

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