。这一规范由衢州市商场监督管理局联合衢州市计量质量查验研究院历时4个多月拟定，

　　“一只鸭头要抓获门客的胃，既要‘有味’，更要‘够稳’。”衢州市计量质量查验研究院工作人员傅文涛介绍，新规范适用于衢州鸭头的解说、查验和出售三个方面，规则须选用分量在105克至130克之间的鲜（冻）樱桃谷鸭鸭头，并对一只鸭头中含有的美味氨基酸含量、辣度设定了清晰的对应目标。该规范还对感官要求、理化目标、微生物目标等方面做了细化规则，为这款风行全国的当地小吃进一步划定了“质量基准线”，保证顾客舌尖上的“鲜辣”体会更安稳、更安全。

　　衢州鸭头作为“三头一掌”美食代表之一，近年来假势文旅热潮红遍全国，仅抖音渠道相关论题播放量超亿次，“衢州鸭头”小吃工业也应运而生。但是，随全国门店激增至数万家，原材料良莠不齐、质量差异大等问题逐步闪现，顾客难以判别其是否为正宗的衢州鸭头。2019年，由浙江省品牌建造联合会同意发布的“浙江制作”规范虽规范了根底工艺，但未触及特征风味目标。此次新增的“鲜辣指数”，既保留了当地美食的味觉魂灵，也为“衢州鸭头”小吃工业的高水平质量的开展供给了技能支撑。

　　“规范化不是扼杀特性，而是让特征更可继续。”美食工业专班担任这个的人说，该规范的出台及施行，为进一步打响“衢州鸭头”品牌注入了新动能。现在专班正在联合多个部分拟定相关施行办法，有用助推“衢州鸭头”工业开展。

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