冬菜，一种沧州人都爱的佐饭小菜。眼下，正是腌制冬菜的最佳时机。在沧州市运河区刘辛庄村，冬菜传承人刘向前正在忙着腌制冬菜。据悉，刘氏宗族的“义昌永”冬菜六百年传承至今，严循古法施制，香、甜、咸、辣，具有开胃、解腻、解潮、祛瘟等功能，春不干、夏不腐、秋不霉、冬不冻。

　　咱们“义昌永”冬菜用运河两岸的大白菜，帮薄、筋细、含糖多。去掉老帮子和老叶子，切成1公分见方的小块。通过脱水，水分尽失，然后加盐、加蒜，均匀拌和，装缸、封缸、压实。通过一年365天的天然发酵，开缸色泽金黄、幽香脆嫩。

　　现在，“义昌永”冬菜被归入河北省省级非物质文化遗产名录，产品深受顾客喜欢。(王天译 田金蕊 杨洋)

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